匠心瀘州丨蘇貞躍：一碗面里的傳承與創新
他是省級非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人，也是一位執著的面點師傅，堅守24年，只為一碗傳承139年的敘永豆湯面。今天的《匠心瀘州》，我們一起來認識敘永豆湯面傳統制作技藝”第六代傳承人蘇貞躍。
蘇貞躍
省級非遺豆湯面制作技藝代表性傳承人，從事該工作24年。近年來，蘇貞躍不斷對技藝進行傳承、整合和創新發揚，榮獲“四川名小吃”“四川風味特色小吃”等榮譽；2020年國慶節入選央視“千城早餐”，2022年獲得省級非文化遺產。以豆湯面形成的上下游產業鏈，拉動了周邊種養殖業、物流包裝業等產業鏈的發展，有效促進當地農民增收致富，帶動群眾創業就業。
蘇貞躍17歲開始學廚，20歲開始跟著“敘永豆湯面傳統制作技藝”第五代傳承人陳益平學習制作豆湯面。如今，他和妻子何莉一起經營著兩家面館，也有不少年輕人向他學習豆湯面的制作技藝。經過這些年的研究和嘗試，蘇貞躍還在傳統豆湯面的基礎上，創新制作出了烏雞豆湯面、牛肉豆湯面、干豆湯面等新口味。
敘永豆湯面的制作技藝有七道大工序、幾十道小工序。“豆湯面的制作以敘永堿味水面為主材。”蘇貞躍告訴記者，“水面又分寬面、二葉子、細面三類，配料精選優質上等大白豌豆，用冷水泡透后用微火燉粑不脫殼，肉末用三線肉切成小顆粒，加甜醬炒香成脆臊，面湯選用豬大骨熬到湯白即成。”
敘永豆湯面現在已經離開敘永，走到了瀘州、成都、上海等地，“只是那些豆湯面都有各自的特色，很難再吃到敘永傳承的豆湯面了。”蘇貞躍希望傳統的敘永豆湯能走得更遠，讓喜歡面食的人都能吃到敘永豆湯面，不喜歡面食的人也能品嘗到敘永豆湯面。
記者 孫可心 魏鑫磊
