光明網關注！《非遺里的中國》走進瀘州，探尋中國白酒的非遺傳奇
6月10日，光明網刊發文章，對大型文化節目《非遺里的中國》走進四川瀘州作了專題報道，原文如下：
6月10日，第十八個文化和自然遺產日。各地都安排了豐富多彩的活動，古老的文化遺產，在中華大地煥發勃勃生機，綻放新時代新韻，喚醒了國民的非遺記憶。
致敬非遺傳承，講好非遺故事，由瀘州老窖獨家冠名的總臺大型文化節目《非遺里的中國》持續熱播中，目前全媒體累計觸達5.79億人次，視頻點擊量超2.19億次，下載量直線攀升。最新播出的“走進四川”一季，在“文化和自然遺產日”隆重上映，節目備受矚目，達到空前熱度。
在主持人撒貝寧，中國文物學會會長、故宮博物院第六任院長、中央文史館特約研究員單霽翔，以及非遺體驗團的引領下，通過創新秀演、沉浸體驗、還原絕技等全新方式，打開了天府之國的非遺密碼，為觀眾展現出多彩紛呈、與眾不同的非遺盛宴。
四川非遺，緣何如此豐盛？
四川非遺的百花齊放，與這里豐富物產資源和千年文化底蘊，密不可分。
“不知饑饉，時無荒年，天下謂之天府也”。四川，享有“天府之國”的美譽。這里既有山川高地，又有平原沃土，氣候適宜，四大水系貫穿，適合作物生長、禽畜飼養。正如諸葛亮的評價，“益州險塞，沃野千里，天府之土，高祖因之，以成帝業。”
比如，成都火鍋傳統制作技藝、合江美食、古藺麻辣雞傳統制作技藝、自貢井鹽深鉆汲制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝，以及依靠豐富竹林資源的竹刻和竹編技藝，均是基于物產演變形成。
另一方面，四川厚重的文史，也起到了重要作用。眾所周知，四川是多民族聚居大省，早在3000多年前就孕育出燦爛、神秘的古巴蜀文化，并長時間處于封閉的語言環境，保持著獨特的語言系統，有利于形成久遠且獨特的世俗化民間藝術。例如，涼山州彝族的獨特火把節、彝族漆器等正是典型。
瀘人擅釀，上釀油，下釀酒
燦爛的文明孕育出豐富的人文，讓四川非遺種類繁盛且特色鮮明。《非遺里的中國》四川站走進瀘州，看千年瀘州文化，如何從歷史中走來，留下令人驚艷的非物質文化遺產，持續不斷地講述著 “瀘人擅釀”的故事。
先市醬油釀造技藝，“始于漢，興于唐，盛于清”，以赤水河流域小麥大豆、赤水河水（井水）以及四川井鹽為原料，利用特有天然微生物發酵精釀而成，具有濃郁清香醇和爽口、咸甜適度而鍋煎不糊、掛碗不沾、久存不生花等特點。
2014年，醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）經中華人民共和國國務院批準列入第四批國家級非物質文化遺產名錄，成為瀘州“活著”的非遺技藝。
北緯28度，長、沱兩江穿城而過，國家級非遺項目瀘州老窖酒傳統釀制技藝是瀘州非遺里最濃墨重彩的一筆。公元1324年（元泰定年間），瀘州老窖酒傳統釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經30多年的摸索與試驗，成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”，改變了之前中國釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕。
從歷史深處走來的瀘州老窖酒傳統釀制技藝，用百道繁雜工序考驗釀酒師的功夫與匠心。梅瓣碎糧、打梗攤晾、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液、聽音辨溫……每一招都如釀酒界的“武功秘籍”，有身法，更有心法，須在數萬次修行中，方悟真諦。
回馬上甑，作為瀘州老窖酒傳統釀制技藝的絕活之一，5年方算入門。拌糧、拌糠、蒸糧、攤晾、加曲、入窖，這樣的晾堂動作重復上千次，才能進一步練習“回馬上甑”，成為一名釀酒師。“輕撒勻鋪、探氣上甑”，八個字口訣，卻是很多人練了上千次也學不會的。
“聽聲辨溫”，一瓢水撒去，地面瞬時發出聲響，師傅當即辨別水溫是否恰到好處，而這為將要迎來的攤晾做足了準備。
“捻花辨酒”，浪漫的名字背后是遒勁的功夫。指尖輕輕觸碰，感受酒的細膩和絲滑，便可知酒質量好壞，而后 “看花摘酒”眼觀酒花、鼻聞其香、口嘗其味，再掐頭去尾，把中、高度酒與低度酒進行分段摘取和儲存……
699年，24代，瀘州老窖技藝傳承人用初心與信念共同守護、繼承發展，不僅鑄就了百年品牌的榮譽殿堂，也讓我們從“色、聲、香、味、觸”里，細細品味功夫之上的匠心化育，大國之釀的魅力，2006年，國務院公布了首批國家級非物質文化遺產名錄，瀘州老窖酒傳統釀制技藝位列其一。
在“文化和自然遺產日”，以瀘州老窖傳統釀制技藝為代表的四川非遺技藝亮相《非遺里的中國》，不僅是想讓大家看到這些驚艷的技藝，更是希望非遺能以更生動的方式走進我們的生活，讓千百年的技藝，以鮮活姿態走向世界。
作為《非遺里的中國》首個被闡述的白酒非遺樣本，不僅說明了其對白酒產業發展的重要性，同時還代表著瀘州非遺在時間中磨礪的工匠精神，在百年傳承與創新中，與行業同心，與時代同頻，推動以中國白酒為代表的非遺技藝申報世界文化遺產，讓中國文化走向世界，讓世界品味中國。
