四川僅2個！瀘州入選“中餐特色美食地標城市”名錄
瀘州，除了秀美的自然風光和悠久的人文歷史之外，眾多特色美食也讓國內外游客流連忘返。
1月22日，記者從瀘州市餐飲行業協會獲悉，中國烹飪協會于2021年1月6日-8日派出專家組，依據四川省瀘州市人民政府申請列入“中餐特色美食地標城市名錄”項目進行調研、評估。通過對瀘州國寶窖池、瀘州市職業技術學校、瀘州市佳樂金街、夜知味美食廣場、堯壩鎮特色美食街、合江先市醬油廠以及酒城賓館等相關餐飲企業的考察，中烹協專家組一致認為：瀘州市美食餐飲市場發達，食材豐富優良，風味特色顯著，美食健康營養，具有悠久的歷史傳承和豐厚的民間基礎，市場前景良好，具備列入中餐特色美食地標城市名錄的條件。
入選“中餐特色美食地標城市”名錄有何意義?
瀘州市餐飲行業協會執行會長代應林介紹，“中餐特色美食地標城市”評選活動每三年一次，此前我市為申請入選從2015年就開始著手準備，本次能入選“中餐特色美食地標城市”名錄意義非凡。據了解，目前四川省僅有樂山、瀘州獲此殊榮，這不僅是城市的一張靚麗名片，更能推進城市餐飲業高質量發展，對相關產業發展也能帶來積極影響。
瀘州入選三大優勢
優勢一：深厚歷史底蘊和美食文化
代應林告訴記者，在本次評審中，瀘州悠久的歷史文化和富有特色的烹飪食材吸引了中烹協專家組。
瀘州古稱江陽，自西漢置郡至今已有兩千多年的歷史，憑借長沱兩江和赤水河的舟楫之利，以及茶馬古道、鹽馬古道的重要節點，餐飲、商貿歷來繁榮興盛。千百年來的文化積淀，形成了瀘州人的飲食習慣，決定了瀘州人的飲食結構，從而形成了底蘊深厚的飲食文化，如瀘州的河鮮，在川菜中是很具代表性的“大河幫小河味”的風味菜系。
此外，瀘州屬亞熱帶氣候，為眾多的植物生長提供了必要的條件，也造就了瀘州烹飪食材的多樣性和特殊性，為美食的制作奠定了良好的食材基礎。
優勢二：以酒入肴 瀘州地方菜特色鮮明
在評審中，瀘州地方菜制定的多項地方標準得到專家組評委的一致好評。如“瀘州烘蛋”“瀘州附骨雞”“叉椒回鍋肉”“江團獅子頭”“瀘州白糕”等29道代表菜品工藝技術規范標準；“瀘縣九大碗”具有11個團體標準；“風吹排骨”“紅酒蹄髈”“窖香火龍魚”“古藺臘肉”等12個“酒入肴”地方標準；還有“飲酒賦詩-賞瀘宴”“酒城-名酒宴”“藥食同源養生宴”“合江荔枝宴”為代表的瀘菜宴席地方標準。
而瀘州美酒世界聞名，餐配酒也極具瀘州地方特色，讓就餐者能體驗到菜與酒味覺交融的享受。據了解，瀘州地方菜多項餐飲消費、飲食習俗、烹飪技藝申報為省級以上非遺，目前全市擁有“瀘州老窖酒釀制技藝”等國家級非物質文化遺產項目6項，省級非物質文化遺產項目51項，市級非物質文化遺產項目173項。
優勢三： 調味品彰顯地域特色 菜肴中透出“地方味道”
川菜的調味料在川菜菜肴的制作中起著至關重要的作用，會使菜肴具有獨特的香氣和味道，代應林介紹，我市的豆瓣、醬油、泡海椒等都很有地方特色。
如位于合江縣先市鎮赤水河畔的先市醬油，是四川首個醬油傳統釀造國家級非遺項目保護單位，始創于清朝末年，自1893年創業以來，一直在原址堅持用傳統手工技藝釀造醬油、豆瓣，具有較高歷史、文化和科學價值；而四川人喜食辣椒已經成為川人飲食最重要的特色，瀘州的泡海椒做法多樣，也極具特色。
瀘州美食還有哪些進步空間?
記者在采訪中了解到，中烹協專家組評委們在充分肯定瀘州市創建“中餐特色美食地標城市”成績的同時，建議瀘州融入文旅發展，繼續做好餐飲美食傳承創新；加大宣傳，彰顯瀘州特色美食美譽度；發掘人才，大力打造高層次廚藝服務隊伍；多給政策，確保瀘州特色美食產業高質量發展。
記者：汪恒怡
