浪費可恥 節約光榮｜ 成都這家食堂把邊角余料用活了
為深入貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，本報從即日起推出“浪費可恥 節約光榮——節糧有新招”特別策劃，發掘和展示各地各行業以及單位和個人的節糧“金點子”，展現社會各界在培養消費習慣、改進烹飪方式、制定技術標準、健全制度建設等實踐中摸索出的好經驗好做法，推動厲行節儉隨手可為，讓餐飲節約美德蔚然成風。
□趙萱 記者 范芮菱
“現在每天食材采購量減少了，廚余垃圾也少了。”9月27日，在國家稅務總局綿陽高新區稅務局機關食堂后廚，正在用剩余蔬菜制作泡菜的師傅感慨。
為向舌尖上的浪費說不，將“光盤”進行到底，該單位推出了節糧新招，活用食材邊角余料。“在制作菜品的過程中我們發現，很多蔬菜的皮、根莖部分都被扔棄了，但它們其實含有豐富的營養。”食堂工作人員楊帆表示。為了將這些邊角余料用好，后廚人員想到了泡菜。
“以前我們做泡菜，都會特意購買青椒、青筍、白菜葉等食材。現在，直接把剩下的卷心菜根莖、紅白蘿卜皮放進泡菜壇子即可。既不浪費，又減少了采購量，口感也好。”楊帆說。
除了蔬菜，在制作餃子皮的過程中也會剩下不少邊角余料。“現在，我們把每次剩下的餃子皮用來做餅，不僅節約了面粉，也增加了餐廳主食供應的品種。”面點師龍美玲告訴記者。
在現場，記者嘗到了這種用面皮做成的大小不一的餅子，里面包著南瓜、肉、紅豆等各種餡兒，雖然品相不夠好，但口感不錯。“這種餅子不好看但好吃，很受歡迎。特別是最近，干部職工們都爭著取用，想為節約糧食作出點貢獻。”龍美玲說。
記者在采訪中了解到，為了杜絕舌尖上的浪費，該單位還打出“組合拳”。
在就餐模式上，食堂采取自助模式，鼓勵職工吃多少取多少;菜品也改為小份形式，提倡少量多次、不夠再取。食堂工作人員也會在取餐處提醒就餐人員按需取餐。在菜品制作上，食堂采取“多批少炒”模式，廚房根據就餐人數和就餐時間，先制作部分菜肴，等某一個菜肴快要銷售完時再少量制作該菜肴。這雖然增加了廚師工作量，但取餐區剩余的菜少了、菜品更可口了，餐盤剩余的菜也更少了。
